육회 (소고기 타르타르)

소고기는 키친타월로 꾹꾹 눌러 표면의 핏물을 꼼꼼하게 제거한 뒤 0.5cm 두께로 가늘게 채 썹니다.

핏물을 제대로 제거해야 고기 특유의 누린내가 나지 않고 양념이 잘 배어듭니다.

배는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 채 썬 뒤, 설탕물에 잠시 담갔다 건져 물기를 제거합니다.

설탕물에 담가두면 배의 갈변 현상을 막아 플레이팅 시 깔끔한 색감을 유지할 수 있습니다.

믹싱볼에 진간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 0.2큰술, 후추 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞습니다.

준비된 양념 볼에 손질한 소고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 가볍고 빠르게 버무립니다.

손의 온기가 고기에 전달되면 신선도가 떨어지므로 젓가락을 사용하거나 최대한 빠르게 버무리는 것이 좋습니다.

접시에 채 썬 배를 가지런히 깔고 그 위에 버무린 소고기를 소복하게 올린 뒤 중앙에 달걀노른자와 잣을 얹어 완성합니다.