임연수구이

임연수를 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 키친타월로 앞뒤 물기를 완전히 닦아냅니다.

물기가 남아있으면 조리 시 기름이 심하게 튀고 껍질이 바삭해지지 않습니다.

생선 살 쪽에 맛술 1큰술을 고루 바르고 소금 1/2작은술을 뿌려 10분간 밑간합니다.

밑간한 생선 앞뒷면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어 얇은 막만 남깁니다.

가루를 너무 두껍게 묻히면 기름을 많이 흡수해 느끼해질 수 있으니 얇게 털어내세요.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤 껍질 쪽부터 올립니다.

중불을 유지하며 껍질 면을 4~5분간 노릇하게 굽습니다.

생선을 뒤집어 중약불로 줄인 뒤 살 쪽을 3~4분간 속까지 완전히 익힙니다.

마지막으로 다시 뒤집어 껍질 쪽을 강불에서 30초간 짧게 구워 수분을 날리고 완성합니다.

마지막에 강불로 구우면 껍질의 바삭함이 극대화됩니다.