잔치국수

냄비에 물 1.5L와 멸치, 다시마를 넣고 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 더 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다.

멸치 비린내에 예민하다면 육수를 내기 전 마른 냄비에 멸치를 1분간 볶아 수분을 날려주세요.

애호박과 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 계란은 볼에 풀어 소금 한 꼬집을 넣어 섞어둡니다.

팬에 식용유를 약간 두르고 중불에서 채 썬 애호박과 당근을 각각 2분씩 볶아내고, 계란은 얇게 지단을 부쳐 채 썹니다.

다진 대파, 진간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.

끓는 물에 소면을 넣고 3분 30초간 삶습니다. 면이 끓어오를 때 찬물을 반 컵씩 두 번 나누어 부어주면 면발이 더 쫄깃해집니다.

소면 제조사마다 권장 삶기 시간이 다르므로 봉지 뒷면의 시간을 확인하여 30초 전부터 면의 상태를 체크하세요.

삶은 면을 찬물에 박박 치대어 헹궈 전분기를 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.

면을 충분히 헹구지 않으면 국물이 걸쭉해지고 밀가루 냄새가 날 수 있습니다.

준비한 육수에 국간장 1큰술을 넣어 간을 하고, 그릇에 면을 담은 뒤 뜨거운 육수를 붓고 고명과 양념장을 올려 마무리합니다.