장어덮밥

손질된 장어는 키친타월로 겉면의 물기와 점액질을 꼼꼼히 닦아낸 후, 맛술 2큰술과 소금, 후추를 약간 뿌려 10분간 재워둡니다.

장어의 점액질을 잘 닦아내야 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.

고명으로 쓸 생강은 가늘게 채 썰어 찬물에 5분간 담가 매운맛을 빼고, 쪽파는 송송 썰어 준비합니다.

작은 냄비에 간장 3큰술, 물 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 생강 슬라이스를 넣고 중불에서 끓이다가 거품이 올라오면 약불로 줄여 양념 양이 절반 정도로 걸쭉해질 때까지 약 5분간 졸입니다.

팬을 중불로 달구고 식용유를 살짝 두른 뒤, 장어의 껍질 부분부터 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 80% 정도 익을 때까지 굽습니다.

껍질부터 구워야 장어가 말리지 않고 모양이 곧게 유지됩니다.

불을 약불로 최대한 줄인 후, 준비한 소스를 장어 앞뒤로 붓을 이용해 여러 번 덧발라가며 양념이 타지 않게 2~3분간 졸이듯 굽습니다.

소스에 당분이 많아 강불에서는 순식간에 타버리므로 반드시 약불에서 조리하세요.

그릇에 밥을 담고 남은 소스를 1큰술 정도 밥 위에 뿌린 뒤, 구운 장어를 한입 크기로 잘라 올리고 생강채와 쪽파를 곁들여 완성합니다.