손질된 장어는 키친타월로 겉면의 물기와 점액질을 꼼꼼히 닦아낸 후, 맛술 2큰술과 소금, 후추를 약간 뿌려 10분간 재워둡니다.

💡 장어의 점액질을 잘 닦아내야 비린내를 확실히 잡을 수 있습니다.