전라도식 들깨 오리탕

손질된 오리를 끓는 물에 맛술 2큰술과 생강을 넣고 센 불에서 5분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

오리 특유의 잡내를 잡기 위해 뼈 사이의 핏물을 꼼꼼히 씻어내세요.

냄비에 데친 오리와 물 1.5L, 된장 3큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 푹 삶습니다.

고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 중불에서 10분간 더 끓여 오리에 양념이 충분히 배게 합니다.

들깨가루 1컵을 넣고 국물에 뭉치지 않게 잘 풀어주며 중약불에서 5분간 더 끓여 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

들깨가루의 양에 따라 국물의 농도가 달라지니 취향에 맞춰 가감하세요.

4cm 길이로 썬 미나리, 대파, 깻잎을 넣고 숨이 죽을 때까지 약불에서 2분간 가볍게 끓여 완성합니다.

미나리는 너무 오래 익히면 질겨지므로 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.