전복죽

전복은 조리용 솔로 이물질을 깨끗이 닦아낸 뒤 숟가락을 껍질 사이에 넣어 살을 분리하고, 내장과 이빨을 제거한 후 살은 0.3cm 두께로 얇게 썹니다.

전복 이빨은 딱딱하여 식감을 해치므로 칼로 끝부분을 살짝 눌러 반드시 제거해야 합니다.

분리한 전복 내장은 가위로 잘게 다지거나 믹서에 물을 아주 살짝 넣어 곱게 갈아 준비합니다.

냄비에 참기름 3큰술을 두르고 중불에서 손질한 전복 살과 내장을 넣어 2분간 충분히 볶습니다.

내장을 참기름에 충분히 볶아야 특유의 비린내가 날아가고 고소한 풍미가 극대화됩니다.

물기를 뺀 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명한 빛을 띨 때까지 중불에서 3분 정도 더 볶아줍니다.

물 1.2L를 붓고 센 불에서 끓이다가, 전체적으로 팔팔 끓어오르면 약불로 줄입니다.

쌀알이 푹 퍼질 때까지 20분간 뭉근하게 끓이며, 바닥에 눌어붙지 않도록 국자로 수시로 저어줍니다.

쌀의 불림 정도나 화력에 따라 수분 흡수량이 다르므로, 죽이 너무 되직해지면 뜨거운 물을 반 컵씩 추가하며 농도를 조절하세요.

쌀알이 부드럽게 퍼지면 소금과 국간장으로 간을 맞춘 뒤 1분간 더 끓여 완성합니다.