조랭이떡국

조랭이떡은 찬물에 10분간 담가 불린 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냉동된 떡을 바로 끓이면 겉면이 갈라질 수 있으니 반드시 찬물에 해동하며 불려주세요.

소고기는 키친타월로 핏물을 닦고 한입 크기로 얇게 썬 뒤, 냄비에 물 1.2L와 함께 넣고 센 불에서 끓입니다.

물이 끓어오르면 중불로 줄이고 떠오르는 거품을 국자로 걷어내며 15분간 육수를 우려냅니다.

육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 밑간을 합니다.

국간장만 사용하면 국물 색이 너무 어두워질 수 있으니, 부족한 간은 마지막에 소금으로 조절하세요.

육수가 다시 팔팔 끓을 때 준비한 조랭이떡을 넣고 떡이 수면 위로 떠오를 때까지 약 3~5분간 끓입니다.

떡이 떠오르면 어슷하게 썬 대파를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 불을 끕니다.

달걀을 풀어 줄알을 치거나 지단을 부쳐 올리고, 김가루와 후추를 곁들여 마무리합니다.

달걀물을 풀 때는 넣자마자 젓지 않아야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 몽글몽글해집니다.