진미채볶음

진미채 200g을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짠 후, 가위로 5~6cm 길이로 자릅니다.

너무 오래 헹구면 감칠맛이 빠지므로 10초 이내로 빠르게 헹궈 불순물만 제거하세요.

손질한 진미채에 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 그대로 둡니다.

마요네즈 코팅은 진미채의 수분을 유지해 냉장고에 들어가도 딱딱해지지 않게 돕습니다.

프라이팬에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 물 2큰술, 식용유 1큰술을 넣고 섞습니다.

중불에서 양념장을 저어가며 끓이다가, 전체적으로 보글보글 거품이 올라오면 불을 약불로 줄입니다.

양념에 마요네즈로 버무린 진미채를 넣고 양념이 골고루 묻도록 1~2분간 빠르게 볶습니다.

양념이 타기 쉬우므로 수분이 너무 부족해 보이면 물을 1큰술 추가하고 빠르게 섞으세요.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 잔열로 가볍게 버무려 마무리합니다.