추어탕

미꾸라지에 굵은 소금 2큰술을 뿌려 뚜껑을 덮고 10분간 해금 및 점액질을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

소금을 뿌리면 미꾸라지가 심하게 요동치니 반드시 뚜껑을 덮어 튀어 나가지 않게 하세요.

냄비에 물 2L와 손질한 미꾸라지, 생강 1쪽을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 30분간 푹 삶습니다.

삶아진 미꾸라지를 건져 믹서기에 삶은 물 1컵과 함께 넣고 곱게 갈거나, 체에 받쳐 주걱으로 으깨며 뼈를 걸러냅니다.

믹서기를 쓰면 영양 손실이 적고, 체에 거르면 국물이 훨씬 부드럽고 깔끔해집니다.

삶은 시래기 300g을 5cm 길이로 썰어 된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 간이 배도록 충분히 버무립니다.

미꾸라지 삶은 국물에 갈아둔 미꾸라지와 양념한 시래기를 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분간 뭉근하게 끓입니다.

들깨가루 4큰술을 넣고 5분 더 끓인 뒤, 송송 썬 대파와 청양고추를 올리고 기호에 따라 초피가루를 곁들여 마무리합니다.

들깨가루는 취향에 따라 가감하되 너무 많이 넣으면 국물이 뻑뻑해질 수 있으니 주의하세요.