카술레

중불로 달군 두꺼운 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 닭다리살과 삼겹살을 넣어 5분간 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

고기를 충분히 갈색이 나도록 구워야 마이야르 반응으로 인해 국물에서 깊은 감칠맛이 납니다.

구워진 고기를 잠시 접시에 덜어내고, 남은 기름에 양파, 당근, 마늘을 넣어 중불에서 3분간 채소가 투명해질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트 1큰술을 넣고 채소와 함께 1분간 더 볶아 신맛을 날려줍니다.

볶은 채소에 덜어두었던 고기, 소시지, 흰 강낭콩, 치킨 스톡 400ml, 월계수 잎을 모두 넣습니다.

강불에서 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 30분간 뭉근하게 졸입니다.

사용하는 냄비의 밀폐력에 따라 수분 증발량이 다르니, 국물이 너무 적으면 물을 50ml씩 추가하며 농도를 조절하세요.

월계수 잎을 건져내고 소금과 후추로 부족한 간을 맞춘 뒤, 윗면에 빵가루 2큰술을 고르게 뿌립니다.

200도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 냄비째 넣어 5~10분간 윗면의 빵가루가 바삭하고 노릇해질 때까지 굽습니다.

오븐이 없다면 빵가루를 마른 팬에 노릇하게 볶아 마지막에 위에 뿌려주는 것으로 대체 가능합니다.