커스터드 푸딩 (플랑)

냄비에 시럽용 설탕 50g과 물 1큰술을 넣고 중불에서 젓지 말고 가만히 끓여 갈색이 될 때까지 가열합니다.

설탕이 녹기 전에 저으면 결정이 생겨 딱딱해지므로 냄비를 살살 흔들어만 주세요.

원하는 갈색이 나오면 불을 끄고 뜨거운 물 1큰술을 넣어 섞은 뒤, 푸딩 용기 바닥에 나누어 담아 실온에서 굳힙니다.

볼에 달걀 2개를 거품이 나지 않게 가볍게 풀고, 푸딩용 설탕 40g을 넣어 서서히 녹을 때까지 섞습니다.

우유 250ml를 냄비에 넣고 가장자리가 보글거릴 정도(약 50도)로 데운 뒤, 달걀물에 조금씩 부으며 섞고 바닐라 익스트랙을 넣습니다.

혼합된 푸딩액을 고운 체에 2~3번 걸러 알끈과 기포를 완전히 제거합니다.

체에 여러 번 거를수록 단면이 매끄럽고 부드러운 식감의 푸딩이 됩니다.

카라멜이 굳은 용기에 푸딩액을 80% 높이까지 조심스럽게 붓고 알루미늄 호일로 입구를 덮습니다.

냄비 바닥에 키친타월을 깔고 용기를 올린 뒤, 용기의 절반 높이까지 뜨거운 물을 부어 약불에서 15~20분간 중탕으로 익힙니다.

물이 팔팔 끓으면 푸딩에 구멍이 생기므로 물 온도를 일정하게 유지하며 아주 약한 불로 익혀야 합니다.

푸딩의 중앙을 살짝 흔들었을 때 탄력이 느껴지면 꺼내어 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 3시간 이상 차갑게 굳힙니다.