콩나물해장국

냄비에 물 1.2L와 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 육수를 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다.

멸치 내장을 제거해야 국물에서 쓴맛이 나지 않습니다.

육수를 내는 동안 콩나물은 흐르는 물에 3번 정도 씻어 물기를 빼고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썹니다.

완성된 육수에 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에서 5분간 끓입니다.

조리 중간에 뚜껑을 열고 닫으면 콩나물 비린내가 날 수 있으므로 처음부터 열고 끓이는 것이 안전합니다.

국물이 팔팔 끓으면 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 간을 합니다.

새우젓마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절하세요.

썰어둔 대파와 청양고추, 고춧가루 1큰술을 넣고 중불에서 2분간 더 끓입니다.

마지막으로 간을 확인하고 부족하면 소금으로 맞춘 뒤, 계란 1개를 깨뜨려 넣고 30초 후 불을 끕니다.