클래식 피낭시에

냄비에 무염 버터 130g을 넣고 중불에서 끓이다가 거품이 올라오고 갈색빛이 돌면 불을 끄고 체에 걸러 55도 정도로 식힙니다.

버터가 갈색으로 변하기 시작하면 순식간에 탈 수 있으니 불에서 바로 내려 잔열로 색을 조절하세요.

볼에 달걀 흰자 100g, 설탕 90g, 꿀 15g, 소금 1g을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 섞습니다.

아몬드 가루 50g과 박력분 45g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 섞습니다.

식혀둔 태운 버터를 반죽에 2~3번에 나누어 넣으며 거품기로 골고루 섞어줍니다.

버터 온도가 너무 낮으면 반죽과 겉돌고, 너무 높으면 흰자가 익을 수 있으니 50~60도 사이를 유지해 주세요.

완성된 반죽은 짤주머니에 담아 냉장고에서 30분 정도 휴지시킵니다.

피낭시에 틀에 녹인 버터를 얇게 바르고, 휴지가 끝난 반죽을 틀의 80% 정도만 채워 담습니다.

190도로 예열된 오븐에서 180도로 온도를 낮추어 12~15분간 노릇하게 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 12분 경과 후 구움색을 확인하며 시간을 가감하세요.

구워진 피낭시에는 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 충분히 식혀 완성합니다.