냄비에 무염 버터 130g을 넣고 중불에서 끓이다가 거품이 올라오고 갈색빛이 돌면 불을 끄고 체에 걸러 55도 정도로 식힙니다.

💡 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 순식간에 탈 수 있으니 불에서 바로 내려 잔열로 색을 조절하세요.