텐동

냄비에 진간장 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 1.5큰술, 물 3큰술, 다시마 1장을 넣고 중불에서 끓이다가, 끓어오르면 약불로 줄여 3분간 졸여 소스(타레)를 만듭니다.

소스가 너무 졸아들면 짤 수 있으니 약간 걸쭉해지기 시작할 때 불을 끄세요.

새우는 껍질을 벗기고 꼬리 쪽 물총을 제거한 뒤, 배 쪽에 칼집을 3~4번 내어 손으로 눌러 곧게 펴줍니다. 채소는 0.5cm 두께로 썰어 준비합니다.

볼에 튀김가루 100g, 찬물 150ml, 달걀노른자 1개를 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 사라지니 가루가 살짝 보일 정도로만 대충 섞으세요.

깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열합니다. 반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내에 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.

준비한 재료에 덧가루(튀김가루)를 얇게 묻힌 뒤 반죽물을 입혀 기름에 넣습니다. 채소는 2분, 새우는 3분 정도 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.

재료의 수분을 키친타월로 완벽히 닦아야 기름이 튀지 않고 반죽이 잘 붙습니다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 만들어둔 소스를 1큰술 고루 뿌립니다. 그 위에 튀김을 보기 좋게 올린 뒤 남은 소스를 취향껏 끼얹어 완성합니다.