팔락파니르

끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고 시금치를 30초간 데친 후, 즉시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.

시금치를 너무 오래 데치면 초록색이 탁해지므로 30초 내외로 짧게 데치는 것이 중요합니다.

데친 시금치와 물 50ml를 믹서기에 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 곱게 갈아 준비합니다.

파니르 치즈를 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어, 중불로 달군 팬에 버터 10g을 두르고 사방이 노릇해지도록 3분간 굽습니다.

냄비에 남은 버터 10g을 녹이고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣어 중약불에서 양파가 갈색빛이 돌 때까지 5분간 충분히 볶습니다.

다진 토마토와 카레 가루를 넣고 토마토가 으깨져 형체가 없어질 때까지 중불에서 3분간 볶아 커리 베이스를 만듭니다.

카레 가루마다 염도가 다르므로 처음부터 소금을 넣지 말고 마지막에 간을 보며 추가하세요.

갈아둔 시금치 페이스트와 남은 물 50ml를 넣고 약불에서 보글보글 끓어오를 때까지 3분간 저어가며 끓입니다.

생크림 100ml와 구워둔 치즈를 넣고 잘 섞어준 뒤, 약불에서 3분간 더 끓여 완성합니다. 부족한 간은 소금과 후추로 조절합니다.