포크 빈달루

돼지고기를 3cm 크기로 깍둑썰기한 후 볼에 담고 식초, 고춧가루, 큐민, 강황, 후추, 소금, 설탕을 넣어 골고루 버무려 20분간 재웁니다.

식초의 산미가 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아줍니다. 매운맛을 선호하면 청양 고춧가루를 섞어 사용하세요.

양파는 잘게 다지고 마늘과 생강도 곱게 다져 준비합니다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 다진 양파가 짙은 갈색이 될 때까지 약 10분간 충분히 볶아 단맛을 극대화합니다.

볶은 양파에 다진 마늘과 생강을 넣고 중약불에서 1분간 더 볶아 향을 냅니다.

재워둔 돼지고기를 양념까지 모두 넣고 고기 겉면의 색이 변할 때까지 강불에서 5분간 볶습니다.

물을 300ml 붓고 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 20분간 뭉근히 끓입니다.

수분이 너무 빨리 증발하면 물을 조금씩 추가하고, 고기가 질기다면 10분 정도 더 끓여주세요.

뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 중불에서 3분간 더 졸인 뒤 간을 확인하고 마무리합니다.