푸팟퐁커리

손질된 꽃게 400g의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤 전분가루 3큰술을 골고루 묻힙니다.

전분가루를 꼼꼼히 묻혀야 볶을 때 기름이 튀지 않고 게살이 빠져나오지 않습니다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 중강불에서 전분을 묻힌 꽃게를 5분간 노릇하게 튀기듯 볶아 따로 덜어둡니다.

꽃게를 볶은 팬에 다진 마늘 1큰술, 채 썬 양파 1/2개, 송송 썬 대파 1/2대를 넣고 중불에서 2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.

카레가루 3큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 피쉬소스 1/2큰술, 물 50ml를 넣고 약불에서 양념이 뭉치지 않게 섞어줍니다.

코코넛 밀크 200ml를 붓고 중불에서 소스가 보글보글 끓어오를 때까지 저어가며 가열합니다.

소스가 끓으면 튀겨둔 꽃게를 넣고 양념이 고루 배도록 중불에서 1분간 빠르게 버무립니다.

미리 풀어둔 달걀 2개를 원을 그리며 붓고, 약불에서 젓가락으로 가볍게 저어 몽글몽글해지면 즉시 불을 끕니다.

달걀이 완전히 익어 퍽퍽해지기 전, 80% 정도만 익었을 때 불을 꺼야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.