해물쟁반짜장

팬에 식용유 5큰술과 춘장 4큰술을 넣고 중불에서 3분간 타지 않게 저어가며 볶은 뒤 춘장만 따로 건져둡니다.

춘장을 기름에 충분히 볶아야 특유의 떫은맛이 사라지고 고소한 풍미가 살아납니다.

강불로 달군 웍에 대파와 돼지고기를 넣고 고기의 겉면이 하얗게 익을 때까지 2분간 볶습니다.

양파와 양배추를 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 강불에서 3분간 빠르게 볶습니다.

손질한 오징어와 새우를 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 미리 볶아둔 춘장, 설탕 1.5큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 고루 섞습니다.

물 100ml를 붓고 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 나누어 부으며 걸쭉한 농도를 맞춥니다.

다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 제품 포장지에 기재된 시간보다 1분 적게 삶아 찬물에 헹구지 않고 건져냅니다.

면의 종류(생면, 숙면, 건면)에 따라 삶는 시간이 다르므로 봉지의 조리법을 확인하되, 나중에 소스와 볶을 것을 고려해 약간 덜 익히는 것이 포인트입니다.

준비된 소스에 삶은 면을 넣고 강불에서 1분간 소스가 면에 잘 배도록 빠르게 볶아 완성합니다.