해물찜닭

끓는 물에 토막 닭고기를 넣고 3~5분간 데쳐 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

데칠 때 소주나 월계수 잎을 넣으면 닭 특유의 잡내를 더 확실히 잡을 수 있습니다.

냄비에 데친 닭고기, 큼직하게 썬 감자, 진간장, 물, 설탕, 다진 마늘, 생강, 후추를 넣고 센 불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 당근과 양파를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 뭉근하게 익힙니다.

불린 당면을 넣고 국물이 당면에 잘 배도록 섞어주며 5분간 더 끓입니다.

당면의 종류나 불린 정도에 따라 익는 시간이 다르니 면이 투명해지고 부드러워질 때까지 확인하며 익히세요.

손질한 새우, 오징어, 홍합을 넣고 센 불에서 5~7분간 빠르게 익힙니다.

해산물을 너무 오래 익히면 질겨지고 크기가 줄어드므로 마지막 단계에 넣어 식감을 살리는 것이 중요합니다.

어긋썰기한 대파와 올리고당, 참기름을 두르고 1분간 가볍게 버무리듯 볶아 마무리합니다.