홍어무침

홍어는 한입 크기로 썰어 볼에 담고 막걸리 100ml, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 20분간 재워둡니다.

막걸리에 재우면 홍어 특유의 암모니아 향이 중화되고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

무와 오이는 0.5cm 두께로 도톰하게 채 썰거나 어슷 썰어 소금 1큰술, 설탕 1큰술에 15분간 절입니다.

채소를 충분히 절인 후 물기를 최대한 꽉 짜야 시간이 지나도 양념이 한강이 되지 않습니다.

고춧가루 5큰술, 고추장 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

재워둔 홍어와 절인 채소의 물기를 면보나 손을 이용해 비틀어 짜듯 최대한 제거합니다.

미나리는 5cm 길이로 썰고 양파는 채 썰며 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

볼에 홍어와 무, 오이를 먼저 넣고 양념장의 2/3를 넣어 빨간 색이 잘 배도록 힘있게 버무립니다.

나머지 채소와 남은 양념을 모두 넣고 숨이 죽지 않게 가볍게 버무린 뒤 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.