홍어는 한입 크기로 썰어 볼에 담고 막걸리 100ml, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 20분간 재워둡니다.

💡 막걸리에 재우면 홍어 특유의 암모니아 향이 중화되고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.