LA 소갈비구이

찬물에 갈비를 담가 1시간 동안 핏물을 뺍니다. 30분 간격으로 물을 새 물로 교체해야 누린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.

핏물을 뺄 때 설탕 1큰술을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 빨리 빠지고 고기가 연해집니다.

핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 씻어 절단면의 뼛가루를 완전히 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

볼에 진간장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 후추, 배즙, 양파즙, 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.

밀폐 용기에 갈비를 한 층 깔고 양념장을 붓는 과정을 반복하여 고기가 충분히 잠기게 한 뒤 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성합니다.

달궈진 프라이팬에 중불로 고기를 올리고, 양념장을 2~3큰술 끼얹어 가며 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

팬의 코팅 상태나 화력에 따라 양념이 쉽게 탈 수 있으니, 타는 듯하면 물을 1~2큰술 추가하며 조절하세요.

고기 겉면이 익으면 가위로 뼈 마디를 잘라주고, 센 불로 올려 양념이 고기에 바짝 졸아들 때까지 앞뒤로 뒤집으며 마무리합니다.